從服務生到老闆,他一手打造從無到有的店

故事背包客 清大中文系 吳俊億 故事房號:027
by故事高主人

眼前的他穿著夾腳拖,黝黑的肌膚上襯著一雙濃眉大眼,你無法想像這位中文系的大四生,不久前才剛結束一家營運一年半的麵包店。
最初認識俊億是在大一時,那時的我們都在學校蘇格貓底二手書咖啡屋打工,他總是俐落的做事,喝黑咖啡、看書、逛二手唱片行,如果問說什麼是文青,他的身影便會浮現在我的腦海中。
他離開店裡後,總是透過社群網站以及身旁的朋友,斷斷續續地收到他的消息,在期末考週去環島、在連鎖麵包店當學徒、在竹北開了間麵包店。
他總是自在的活出最真實的自己,沒有畏懼地。

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麵包店揉麵團,揉出開店的夢想

談到一開始進大學的期待,他頓了頓,「找一個方向。」因為中文系著重於文本閱讀與背誦,相對於其他科系,畢業出路較不明確,因此他期待能在大學期間找到自已未來工作的方向。
於是大一入學沒多久, 他便開始在學校的蘇格貓底二手書咖啡屋打工,打工的經驗讓他了解到服務生的取代性很高。那時他開始思索到底什麼是自己感興趣的,要培養專業領域的能力。
「我喜歡甜點、喜歡蛋糕,那我是不是可以學個烘焙。」
於是大三那年他離開蘇格貓底,到yamazaki一週工作三、四天,從最基礎的揉麵團做起。

工作後,他有了自己創業開店的念頭。
「一開始態度很樂觀,認為是清大的學生,創業失敗了至少不會餓死。成功了固然很好,失敗也是不償一個難能可貴的經驗。」
然而開店畢竟是涉及到很多資金的事,他去銀行貸款,不向家裡拿錢,掌握主導權。「並不是籌備一年、兩年的時間,而是很行動派的,決定開店後便馬上租了房子,選購店內設備。」

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一家從無到有的店,全部都是困難

「開店的困難呢?」我好奇地問道。
他笑的坦率,「很多事情都超過能力所及,困難多到數不完!」以前在咖啡店打工時,總覺得很多事情很簡單,很輕易就能解決。過去認為顧店沒什麼大不了的,然而每一天都顧店超過12小時是無法想像的累。
蛋糕沒了會補、牛奶會送來等,過去認為理所當然的事,在開店的過程中他深切的感受到,店裡的營運、叫貨、補貨等都必須要有個很好的流程。
「這並不是加盟連鎖店,而是一家靠自己想像從無到有的店。要說哪裡遇到問題,全部都遇到問題。」只能一步步地學,一步步地走。

無限瑣事的生活,讓他變得實際

談到開店對於自己的影響,「變得實際吧。」開店久了只能抓大方向,對於小細節沒有辦法講究,考量到體力與精力,當專注力分散到整間店,在有限的時間內無法專心做某一件事情。
後來甚至店裡沒有雇用其他員工,靠著自己力量獨守著夢想,「沒辦法啊,如果雇了員工,我就沒有生活費了。」他笑的無奈。

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卸下老闆的頭銜後,他回到校園做最後一學期的學生。
他坦承,過去因為開店被二一過一次,這學期必須修25學分,一科都不能被當,才能畢業。
「那麼你找到你的方向了嗎?」我問。
「方向不能說是找到了,開店後許多過去的想像都一一打破,至少確定未來不會以當服務生或者是麵包師傅過一生。」開店創業提早磨練了他接觸職場的經驗,甚至比一班的上班族工時、工作量都還來得長。
開店一年半的時間裡,生活中各種捉襟見肘,面對到各式各樣資金的限制,然而他並沒有放棄創業。
他分享到,「人終將一死,過程中努力過的,全都會成為自己生命的能量。」

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